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La sidra, la leyenda

La sidra, la leyenda

Seguramente ya has degustado la deliciosa bebida que nos obsequian, generosas, las manzanas. Te hablamos de la sidra, que encontrarás en los mejores restaurantes de Gijón y en otras partes de la región asturiana.

El proceso de elaboración de la sidra es cuidado y meticuloso. Para ello se utilizan las llamadas manzanas de sidra, con cientos de variedades, que pueden ser de sabores y perfumes diversos: amarga, ácida o dulce. La acertada combinación de estos sabores es lo que da a la bebida sus particulares características. En otoño, cuando ya han madurado los frutos, se recogen mediante la técnica de sacudir el árbol. Con ello se evita utilizar las que han caído al suelo.

Posteriormente, una vez obtenido el jugo de las manzanas, este pasa a uno de los ochenta lagares existentes. Allí es donde se transforma y se generan las diversas variedades de sidra, entre las cuales encontramos la sidra natural, la espumosa, dulce. En los mejores restaurantes de Gijón se nos brindan estas y otras maravillosas opciones.

El escanciado es otro sello distintivo de la sidra. Un ritual que enriquece y da color a la experiencia de disfrutar de la sidra y con ella, de la gastronomía asturiana. Existe una técnica para tomar tanto el vaso como la botella, lo cual requiere de cierta habilidad. Al verter con el brazo erguido, el líquido golpea el vaso y se genera entonces una espuma que oxigena la sidra y la pone en el punto perfecto para el consumo.

La prática de estas técnicas y tradiciones logra una bebida digna de acompañar a las más tradicionales preparaciones de asturias, como la delicada vieira al horno, o la fabada. Desde la floración del manzano o "pomarada", pasando por el lagar y el escanciado, en el Restaurante El Antiguo, tenemos para ti nuestra identidad asturiana, que es la de nuestra sidra.

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